remove_action() — удаляет функцию с хука действия или хука фильтра

Вам не нужно описание функции remove_action(), вам нужно описание функции remove_filter() попросту потому, что эти функции на данный момент полностью идентичны, а точнее одна лежит в основе другой, вот как это выглядит в коде WordPress:

function remove_action( $tag, $function_to_remove, $priority = 10 ) {
	return remove_filter( $tag, $function_to_remove, $priority );
}